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作者： 日期：2022-12-04 人氣：215
日趨流行的外賣
從一開始，外賣只是作為堂食的輔助產(chǎn)品，無非就是打包而已。到現(xiàn)在，外賣訂單量占比超過三成，外賣品牌營收甚至超過最火爆地段的餐飲店鋪，不少外賣收入占比30%以上的餐飲品牌不得不重新考慮縮減門店接待成本了。
對(duì)于傳統(tǒng)餐飲品牌來說轉(zhuǎn)型已經(jīng)迫在眉睫，在外賣這個(gè)大趨勢之下不順應(yīng)潮流只能回天無力。在保證了堂食的質(zhì)量與服務(wù)之后再學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)做外賣產(chǎn)品，而不是簡單的將餐飲產(chǎn)品打包這么簡單而已。
如果外賣收入占比超過30%則需要提高警惕，因?yàn)榫薮蟮某杀鹃_支都在門店接待上 ，如果外賣占比過高則需要考慮改變經(jīng)營策略注重外賣品質(zhì)了。
對(duì)于餐飲品牌店來說要知道不是所有的品類都適合做外賣，外賣產(chǎn)品應(yīng)該考慮用戶消費(fèi)場景，目前而言快餐小吃是最合適的，能夠符合用戶不同時(shí)間的消費(fèi)場景，現(xiàn)在看來下午茶以及夜宵的產(chǎn)品會(huì)有大幅增長。
外賣商家開始向當(dāng)年的淘寶店一樣做品牌，將外賣產(chǎn)品做成互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，一頓飯不再是簡單的一頓飯而已。
外賣品牌將更有能力研發(fā)專門用于外賣配送的產(chǎn)品，提升顧客體驗(yàn)獲得二次定價(jià)權(quán)。像現(xiàn)在已經(jīng)能夠開到有一些外賣品牌開始打造低熱量、易保持形狀的產(chǎn)品;不再有外賣品牌做虛假優(yōu)惠，維護(hù)客戶做好外賣復(fù)購率至關(guān)重要。
外賣品牌的包裝更適用于外賣場景，從設(shè)計(jì)到功能都更加滿足用戶對(duì)外賣的需求，視覺上更具品牌識(shí)別意義，質(zhì)感上更能誘發(fā)用戶拍照分享的社交欲望，功能上能夠保溫或者二次加熱，保證餐飲產(chǎn)品的口噶。
最后外賣品牌也更加注重用戶體驗(yàn)，及時(shí)的做好用戶運(yùn)營，用互聯(lián)網(wǎng)社交方式對(duì)用戶的反饋能及時(shí) 運(yùn)用到產(chǎn)品的更新上，派發(fā)優(yōu)惠券、新品通知來增加復(fù)購率。
總之從用戶在平臺(tái)上看到或者搜索到，再到下單以及收到產(chǎn)品后掃碼關(guān)注外賣品牌領(lǐng)取優(yōu)惠券，然后因?yàn)檩p奢的包裝而拍照發(fā)在社交網(wǎng)絡(luò)給大家安利這款外賣產(chǎn)品。
這一系列的行為都是傳統(tǒng)餐飲品牌無法做到的，而外賣品牌能夠?qū)⒅匦膶Ｗ⒂谕赓u產(chǎn)品，不被門店接待而耗費(fèi)高額房租和服務(wù)生人力成本，將重心放在精益化運(yùn)營上，不斷滲透輻射區(qū)域內(nèi)的用戶群體。
更有外賣品牌開始打造自身IP價(jià)值，自發(fā)擴(kuò)散傳播屬性，從包裝給外賣產(chǎn)品『加分』，自主設(shè)計(jì)IP形象，借勢網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，將金句與IP形象結(jié)合，讓用戶不由自主幫忙宣傳，讓品牌自帶傳播屬性。
另外除了餐盒包裝標(biāo)準(zhǔn)高，無毒具備微波加熱、保溫功能外，還有IP周邊產(chǎn)品，餐巾紙系列、環(huán)保餐具系列、甚至還有香水、充電寶等周邊產(chǎn)品。
外賣與外賣品牌的差別也就是靠這些營銷手段以及傾注在外賣產(chǎn)品上拉開差距，而在消費(fèi)者逐漸依賴外賣的背景之下，即使是同樣品類餐飲產(chǎn)品也會(huì)更青睞外賣品牌。
有品類無品牌的外賣市場
有品類無品牌的外賣市場正在形成外賣品牌，在這個(gè)過程里我們可以看到巨大的機(jī)會(huì)。
單品能否在市場中取得明顯的份額優(yōu)勢很大程度上都取決于是否形成品牌效應(yīng)，外賣行業(yè)也是如此。從全國知名品牌來看其實(shí)與品類的關(guān)系不是很大，關(guān)鍵是運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的能力。
就像是蘭州拉面和王老吉，前者依賴布點(diǎn)后者重視營銷，現(xiàn)在說到拉面會(huì)想到蘭州拉面，說到?jīng)霾鑴t會(huì)想到王老吉。
站在投資的角度來看外賣品牌，首先是投資與管理成本都降低很多，也就是試錯(cuò)成本更低。
因?yàn)橥赓u店不用承擔(dān)門店接待成本，所以注重后廚與運(yùn)營就好，不依賴選址，根據(jù)外賣熱點(diǎn)圖布點(diǎn)，能夠輻射商圈即可，不再承擔(dān)底商高昂租金與成本。
因此管理區(qū)域變小、人員少、面積小、租金低這種輕連鎖的外賣店投資風(fēng)險(xiǎn)也非常小。
新科技在不斷生長，在外賣平臺(tái)跑馬圈地之后，外賣品牌的機(jī)遇已經(jīng)到來，順勢而為，投資者更應(yīng)該看到其中巨大的機(jī)遇。
傳統(tǒng)業(yè)態(tài)逐漸消亡的過程里，新業(yè)態(tài)也在不斷蓬勃發(fā)展，未來的產(chǎn)品將會(huì)借助互聯(lián)網(wǎng)思維滿足、制造用戶需求，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)也將于互聯(lián)網(wǎng)思維高度融合，兩者不能只選其一，陰陽結(jié)合才是王道。
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