從0到1創(chuàng)立一個(gè)品牌必經(jīng)的步驟是什么?

　　品牌升級(jí)從哪兒下手?

　　怎么把品牌打入購物中心?

　　10月10日，由麥德龍主辦，餐飲老板內(nèi)參承辦的“餐創(chuàng)未來”活動(dòng)如約在上海舉辦，近500名餐飲創(chuàng)業(yè)者在現(xiàn)場(chǎng)獲得了西貝、57℃湘、阿香米線、小恒水餃這些餐飲前輩的創(chuàng)業(yè)心經(jīng)。

　　麥德龍20年專注中小餐企

　　麥德龍中國區(qū)總裁|席龍

　　麥德龍服務(wù)全球幾百萬的小型獨(dú)立企業(yè)，不只提供商品，也希望給予他們更多的幫助。

　　麥德龍尤其專注為中小型餐企提供發(fā)展的必需條件。麥德龍深入地了解餐飲客戶業(yè)態(tài)，他們是怎樣經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，以及在業(yè)務(wù)過程中遇到哪些問題，以便給予客戶更多的服務(wù)。

　　餐飲行業(yè)中有很多創(chuàng)業(yè)者，他們的創(chuàng)業(yè)激情及奉獻(xiàn)精神值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。為此，麥德龍將每年十月的第二個(gè)星期二定為“創(chuàng)業(yè)者日”，向創(chuàng)業(yè)者們致敬，他們值得擁有并慶祝這個(gè)節(jié)日!

　　餐飲創(chuàng)業(yè)者永遠(yuǎn)要研究各種變化

　　中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)|湯慶順

　　現(xiàn)在消費(fèi)方式、消費(fèi)主力、消費(fèi)年齡的改變跟餐飲業(yè)息息相關(guān)，我們要研究80后、90后喜歡什么。

　　過去我們就管好三頓飯，現(xiàn)在三頓飯不夠了，要深夜食堂，要第四頓飯，還要隨時(shí)都能點(diǎn)的外賣，這就是新的生活方式，這就是他們所發(fā)生的根本變化。

　　作為一個(gè)餐飲人、創(chuàng)業(yè)者要永遠(yuǎn)研究氣候變化、地域變化、人的變化、食材偏好、供應(yīng)鏈變化等一系列的變化，所以餐飲業(yè)最簡(jiǎn)單、門檻最低，但卻是最復(fù)雜。

　　因?yàn)榉?wù)人是最復(fù)雜的，人是變量，人里頭變量最大的是嘴，你吃得好，我說不好，你說咸了，我說不咸，要符合這種不確定的消費(fèi)者的服務(wù)滿意度，就要我們的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者、全體員工永遠(yuǎn)在創(chuàng)業(yè)的路上。

　　餐飲業(yè)態(tài)邊緣模糊化

　　中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)| 王洪濤

　　現(xiàn)在餐飲行業(yè)幾個(gè)比較明顯的特點(diǎn)，比如餐廳的小型化、正餐的快餐化、購物中心加速餐飲分化。

　　還有一個(gè)特點(diǎn)是，餐飲業(yè)態(tài)邊緣的模糊化。零售商也在做餐飲的事情，便利店餐食比重很大，還有新的業(yè)態(tài)出現(xiàn)，比如盒馬鮮生、超級(jí)物種等。但與此同時(shí)，一些新進(jìn)的餐企反而更加聚焦，定位更細(xì)了。比如巴奴聚焦毛肚，樂凱撒就做以榴蓮披薩為核心。

　　對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，考慮的核心問題其一就是供應(yīng)鏈的問題，這是實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展的關(guān)鍵，也是一大挑戰(zhàn);其二就是隨著互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)生，餐飲創(chuàng)業(yè)者要不斷洞察消費(fèi)者的變化。

　　從0到1創(chuàng)立一個(gè)品牌的必經(jīng)之路

　　57℃湘創(chuàng)始人 | 汪崢嶸

　　57℃湘成立于2004年，創(chuàng)立了水貨、小豬豬等10個(gè)品牌。以2022年8月創(chuàng)立的“吃飯皇帝大”這個(gè)品牌為例，我來說一下創(chuàng)立一個(gè)品牌的必經(jīng)之路。

　　首先，品牌開始的第一步，是起一個(gè)什么名字。

　　其次，品牌的定位，就是把旗子插在哪個(gè)山頭。為什么不做湘菜、川菜，而是做“土家民族菜”?

　　在菜品研發(fā)與設(shè)計(jì)上，我認(rèn)為，菜品是設(shè)計(jì)出來的，不是從天上掉下來的。吃飯皇帝大的菜品研發(fā)有幾個(gè)原則：特色好食材作為主打原材料;越是外表普通的食材，越要震撼人心的好吃;感到熟悉又陌生的產(chǎn)品，既要讓顧客有返璞歸真的情懷，又要有意料之外的驚喜;要有民族風(fēng)情，但不能是封閉落后的。

　　還要整合全球技術(shù)資源，創(chuàng)新民族菜。比如吃飯皇帝大挖掘了土家菜的五色、五味等。這樣菜系的開發(fā)就有了立體的結(jié)構(gòu)。

　　要開連鎖店面，還要從技術(shù)與供應(yīng)的角度解決產(chǎn)品的問題。比如中餐尤其是炒菜類的口味標(biāo)準(zhǔn)化的問題、快速上菜與翻臺(tái)的問題、標(biāo)準(zhǔn)化以后損失的“鍋氣”問題、特色原材料、手工原材料的規(guī)?；瘑栴}、供應(yīng)鏈的問題、特色餐具、炊具的問題。

　　除了產(chǎn)品，品牌創(chuàng)立過程中，餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)也是蠻重要的，最重要的是要做足品牌體驗(yàn)感，這當(dāng)中一定需要自己的亮點(diǎn)。

　　餐廳設(shè)計(jì)出來以后，是不是一家餐廳就創(chuàng)立了?其實(shí)不然，最重要的事情是一定要為你的品牌注入品牌價(jià)值觀，就是一個(gè)品牌一定要有它的靈魂。

　　經(jīng)營(yíng)品牌分3個(gè)維度

　　西貝副總裁 |楚學(xué)友

　　西貝這幾年一直在折騰，西貝的品牌也是這幾年折騰出來的。

　　西貝經(jīng)營(yíng)品牌分3個(gè)維度：

　　第一，考慮戰(zhàn)略重心的問題。戰(zhàn)略不是我們明年要做什么，而是我們今天做了什么才會(huì)有明天，站在終點(diǎn)去思考現(xiàn)在的行動(dòng)。

　　第二是關(guān)鍵動(dòng)作，我們?cè)谶@個(gè)戰(zhàn)略重心之下要做哪些動(dòng)作。在創(chuàng)業(yè)當(dāng)中很重要的就是決策和取舍的問題，你要選這個(gè)還是選那個(gè)，你的定價(jià)要貴10%還是降10%，每一個(gè)決策過程都要考驗(yàn)?zāi)愕年P(guān)鍵動(dòng)作。

　　第三是品牌資產(chǎn)。你做這一個(gè)動(dòng)作有沒有為你的品牌加分?這個(gè)資產(chǎn)能不能在20年、30年以后還在不斷地為你增值?

　　比如戰(zhàn)略重心，2022年西貝的核心是改名，歷經(jīng)3次品牌命名變更后，確立了聚焦莜面這一獨(dú)占品牌資源。為什么?因?yàn)槲骞入s糧比牛羊肉毛利高。

　　有了戰(zhàn)略重心后，關(guān)鍵動(dòng)作要適配。這里用了超級(jí)符號(hào)的思維，我們所有符號(hào)體系當(dāng)中都會(huì)看到“I love 莜”這個(gè)符號(hào)，包括門頭、商圈的識(shí)別系統(tǒng);一個(gè)商場(chǎng)里有若干個(gè)品牌的標(biāo)志識(shí)別，自己的如何突出;顧客到門店坐下來以后的所有接觸點(diǎn);店內(nèi)所有易耗品，所有內(nèi)部的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、集體行動(dòng)都統(tǒng)一服裝。

　　做了這些事情以后，對(duì)我們來講有什么價(jià)值和作用，能夠沉淀下來什么?這就是品牌資產(chǎn)。2022年做了，現(xiàn)在我們還在繼續(xù)用。

　　如何做一個(gè)購物中心喜歡的品牌?

　　阿香米線海外事業(yè)部總經(jīng)理|何小川

　　阿香米線去年被評(píng)為“購物中心top10品牌”，我們有一些進(jìn)購物中心的心得。

　　在和購物中心談合作的時(shí)候，他們總會(huì)問，你們有什么新的店面效果圖拿出來看看。所以，環(huán)境設(shè)計(jì)很重要，有漂亮的效果圖，就有談判籌碼。

　　另外，在升級(jí)門店形象的時(shí)候，特別要注重考慮女性消費(fèi)者，因?yàn)橘徫镏行睦?，女性顧客的占比?0%以上，而且她們更有決策權(quán)。所以，在裝飾裝修上可以考慮女性更偏愛的元素。

　　門店升級(jí)，產(chǎn)品也更要保持不斷創(chuàng)新，但一定要有優(yōu)雅的出餐方式。有些創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為，產(chǎn)品只要好吃就行了，品相及裝盤都是次要的，這種想法是錯(cuò)的。

　　阿香米線開創(chuàng)性地使用瓦罐的盛器，保持了出品的高溫、好的口感，但顧客就餐時(shí)卻是有痛點(diǎn)的——燙手、不能碰觸。后來，我們研發(fā)了新式瓦罐，外層有隔離材質(zhì)。以前，阿香米線的打包碗就是透明塑料盒，現(xiàn)在也更新為可保溫的材質(zhì)?？傊?，就是以人為本的升級(jí)用餐體驗(yàn)。

　　還有產(chǎn)品宣傳海報(bào)，拍這樣的照片成本不高，但對(duì)拉動(dòng)顧客消費(fèi)卻有很大作用。店門口具有誘惑力的產(chǎn)品海報(bào)，可能就是吸引顧客走進(jìn)的關(guān)鍵。

　　不要急于融資，先把產(chǎn)品做起來

　　小恒水餃創(chuàng)始人|李恒

　　小恒水餃到今年年底，三年要開100家店。很多人問為什么開得這么快，是因?yàn)槿谫Y融得多嗎?

　　其實(shí)，小恒水餃能開出這么多家店，最核心的是產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)品品質(zhì)跟服務(wù)造就了客流量、人流，人流造就了品牌跟利潤(rùn)，利潤(rùn)造就了有錢，有錢就可以開店。

　　所以我經(jīng)常跟我的團(tuán)隊(duì)講，小恒水餃要想活下去，第一產(chǎn)品為王，第二服務(wù)為王，第三利潤(rùn)為王，就干好這三件事。

　　雖然小恒水餃應(yīng)該算是餐飲圈里面融資最多的，但我今天要給創(chuàng)業(yè)者一些關(guān)于資本的建議。

　　不要為了融資而去創(chuàng)業(yè);一定不要等到缺錢了再去融資;創(chuàng)業(yè)一定要找到有同樣夢(mèng)想的人;不要急于融資，先把產(chǎn)品做起來。

　　企業(yè)不行一定是創(chuàng)始人不行，而不是說項(xiàng)目不好，錢沒融到，招的人不行。我認(rèn)為，如今的餐飲行業(yè)跟互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一樣，創(chuàng)業(yè)者一定要不斷更新自己。