這不是一道通宵的菜。只要食物保存超過8小時(shí)，它就會變成隔夜菜。

雖然不是所有的菜都能在變成隔夜菜的時(shí)候吃，但經(jīng)常吃通宵菜對你的健康真的不好。有六種通宵菜肴需要特別注意！

包括綠葉蔬菜、豆制品、淀粉食品、海鮮等。

1.綠葉蔬菜

綠葉對人體的主要貢獻(xiàn)是維生素。蔬菜中的維生素在反復(fù)加熱后很容易被破壞，所以剩下的綠葉的營養(yǎng)價(jià)值并不高。例如，蔬菜中的維生素C怕熱。首次油炸時(shí)損失30%～40%。如果重新加熱，維生素C的含量會減少。維生素E和葉酸也是如此。

更重要的是，在采摘、運(yùn)輸和儲存過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被細(xì)菌還原為對人體有害的亞硝酸鹽。經(jīng)過一夜的鹽浸泡，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人們食用這些食物后容易中毒。

莖葉蔬菜中硝酸鹽含量最高，瓜菜稍低，根莖和菜花中間。因此，如果你同時(shí)買了很多蔬菜，你應(yīng)該先吃綠葉蔬菜，如白菜、菠菜等。如果你打算第二天多煮些蔬菜，多吃些熱的，那么盡量少煮些莖葉類蔬菜，而選擇甜瓜類蔬菜。

2.海鮮

2022年7月，來自新疆的37歲的張曼斌將三文魚、蝦、扇貝、剃須刀蛤蜊、螃蟹和其他海鮮放入冰箱，第二天午餐。誰知道呢，他第二天吃東西后不久就出現(xiàn)了不良反應(yīng)。“當(dāng)時(shí)我感到惡心，然后開始嘔吐和腹瀉。前兩次還可以。第三次我腹瀉，大便有血。我非常害怕，趕緊去醫(yī)院檢查。醫(yī)生說我得了出血性腸炎。根本原因是隔夜吃海鮮?！?/p>

專家解釋說，螃蟹、魚、蝦等海產(chǎn)品如果不在一夜之間食用，可能會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物，這很容易損害肝臟和腎臟功能。因此，如果你買的太多，你必須把剩菜放在保鮮袋里，放在冰箱的冷凍層里，吃的時(shí)候再煮。

冰箱不是安全的食物！新疆醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院急診科醫(yī)生張揚(yáng)說，許多細(xì)菌可以在低溫下生存并快速繁殖，如嗜冷菌、霉菌、黃曲霉和黑曲霉。

3個(gè)雞蛋

事實(shí)上，雞蛋可以在第二天煮熟再加熱。然而，生雞蛋不能在一夜之間食用！如果雞蛋沒有完全煮熟，儲存不當(dāng)很容易滋生細(xì)菌，如胃部不適、腸胃脹氣等。

茶蛋也是如此。也許你不知道。煮兩次茶蛋。第一次，第二次，蛋殼破了。加入茶和其他配件，然后再次烹飪。因此，茶葉蛋必須煮熟。然而，茶葉中含有生物酸堿成分，在烹飪過程中會滲入雞蛋，并和雞蛋中的鐵結(jié)合。這種混合物對胃很刺激。隨著時(shí)間的推移，它會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，這不利于人類健康。

4.豆制品

早在2005年，西安市就頒布了《西安市豆制品生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法（試行）》，規(guī)定豆制品不得隔夜銷售。

豆制品經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)有明顯的營業(yè)執(zhí)照，營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、銷售人員健康證明應(yīng)當(dāng)張貼在顯著位置。營業(yè)面積不少于4平方米，應(yīng)有防蠅、防塵、保鮮設(shè)施?，F(xiàn)有的無定形包裝豆制品在同一天加工銷售，不在同一天銷售完的企業(yè)將自行銷毀。

豆腐等豆制品含有更多的水分和豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。這是一種很好的微生物培養(yǎng)基。最好不要留著吃下一餐。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品營養(yǎng)與安全系副教授范志宏指出，豆制品也可能滋生可怕的肉毒梭菌。這種細(xì)菌能產(chǎn)生世界上第一種有毒的“肉毒桿菌毒素”，其毒性是氰化鉀的10000倍。這種毒素可以通過加熱到100度以上幾分鐘來消除，但如果加熱不徹底，它是危險(xiǎn)的。

5.淀粉類食物（土豆等）

2022年4月初的一天，西安一名年輕男子在家吃了一整晚的涼菜和饅頭后，上腹部不適，惡心嘔吐。4月10日，我在西安一家大型醫(yī)院接受了“急性胃腸炎”治療。在此期間，我做了胃鏡檢查，發(fā)現(xiàn)膽汁反流。治療后癥狀緩解。

鄭州大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師傅三先表示，淀粉類食品（主食）應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)食用，因?yàn)樗鼈兒苋菀妆黄咸亚蚓纳?。這些細(xì)菌的毒素在高溫下不會分解，加熱也不能解決變質(zhì)問題。不要吃短時(shí)間沒有吃過的淀粉類食物，即使外觀沒有惡化。

尤其是土豆，最好不要隔夜加熱，這樣不僅會失去自身的營養(yǎng)，還可能對我們的身體造成傷害。如果你不吃太久，它可能會損害腸粘膜，引起腸道不適。

6.燉菜和涼菜

大塊燉肉應(yīng)該在同一天吃，而不是一夜之間。從食品安全的角度來看，它是不衛(wèi)生的。如果可能的話，最好不要在一夜之間吃變質(zhì)的食物。食品專家提醒，即使冰箱里的食物也不是絕對“安全”的。冰箱容易滋生霉菌和嗜冷細(xì)菌，容易引起食物交叉感染。

涼菜本身沒有殺菌作用。你吃的涼菜會帶來細(xì)菌。長期儲存為細(xì)菌的生長和繁殖提供了足夠的時(shí)間，這會導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖和腹瀉等食品安全問題。

如何保存隔夜菜？

新加坡腎臟基金會高級營養(yǎng)學(xué)家林說，如果食物在一夜之間儲存不好，細(xì)菌很有可能繁殖。一些免疫力弱的人，如兒童、孕婦和老年人，會導(dǎo)致食物中毒。

5~60是細(xì)菌生長的理想溫度。如果將熟食置于室溫下，就相當(dāng)于將食物暴露在細(xì)菌容易生長的環(huán)境中。因此，不能食用或不能立即食用的食物應(yīng)該放在冰箱里。微商網(wǎng)小編提醒你儲存時(shí)請注意以下幾點(diǎn)-。

1.室溫下儲存不得超過兩小時(shí)。

2.剩菜最好分開包裝。

3.熟食和生食必須嚴(yán)格分開。

4.取出時(shí)應(yīng)加熱至至少75。

5.不要反復(fù)多次加熱。